德宏傣族自治州是隸屬于在云南省當地的一個民族自治區，當地是屬于傣族的聚居地。那么關于德宏傣族的美食特產小吃文化，你具體都了解多少呢？德宏當地有些什么樣子的美食呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

　　過手米線:是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀,再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊,佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,攪成糊狀即可。吃時因需先取一團米線置于手心,然后將拌料放在米線上食用,由此而得名“過手米線”。倘若有制成的拌料,那味道則更是鮮美了。

　　火燒乳豬:是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質細嫩，最好半年左右的小豬,去內臟,塞入調料后用竹篾縫合,用文火燒烤,燒到焦黃冒油時,邊燒邊用尖刀將皮刺破,灑上濕稻草灰,再用火烘烤,待散發肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。

　　火燒豬:用來做火燒豬的豬可不是一般的豬,那是不用飼料喂養的15公斤–30公斤左右的小豬。刮毛開膛后,用一些香料(八角葉，草果葉)塞在豬肚里面，為了讓里面的肉也能熟,在之前得燒一些鵝卵石放到里面,讓里面也充滿熱氣，嘴里塞上稻草,外面糊上灶灰和鹽水調成的稀泥,掛起來就可以上火烤了。在烤的過程中,要經常的翻動,燒的時候糊上的灰會掉下來,要及時補上,就用調好的稀泥又糊上去。就這樣不斷的翻烤糊泥,大約一小時左右就烤熟了。不過這時還不算完全熟,這時得把火堆移開,只留燃著的火碳,把豬放到碳上,下面用巴蕉葉和稻草墊上一層,上面再用巴蕉葉和稻草蓋上一層,就這樣蒸一個小時，在此過程中注意下面的草會起火,要用水及時弄滅。

　　一小時過后,把烤干的泥剝掉,外面刮洗干凈就能吃了,把水份弄干。吃的時候把肉切成薄片,沾著用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水,那滋味,別提有多爽！火燒豬的肉吃起來又香又嫩,皮子又脆又香,還帶有一股緬桃的香味。喜歡芥末的朋友可以粘著吃,味道也相當的給力哦！火燒豬兩肋的肉是最好吃的,肥瘦均勻,當地人喜歡吃八成熟的,這樣更嫩,還帶點血色哦,德宏最出名的火燒豬在盈江,如果想吃正宗的火燒豬，一定要到德宏盈江的傣族寨子里！

　　景頗族舂筒菜:可謂桌上的“永恒主題”。“舂筒不響,吃飯不香”,景頗族群眾幾乎每一家都有舂筒,每一頓飯都加舂菜。而且所有動植物菜類都可用此法烹調。其中熟舂法多適用于制作牲畜、獸及鳥魚等肉類,且均取烤干之瘦肉和可搗碎的骨骼。其佳品是舂烤綠斑鳩、烤鱔魚和沙鰍等。植物菜中的哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主,巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。

　　舂筒制作簡單,用一節竹子做筒,用木棒來做杵。舂菜是涼的,藥用價值很高,夏天吃起來格外爽。比如馬蹄菜能消熱利濕，解毒消腫,魚腥菜能清熱解毒,濾水消腫等,有防病、治病作用,有許多原料本來就是草藥,一般有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人們熟悉的魚腥草、苦練子果、金介等也都是舂菜的原料;如果有跌打癆傷,還可以用五加皮等做舂菜原料。舂菜很衛生,凡是舂菜原料和作料,都要用水洗干凈;如果加魚、蝦、黃鱔等,都要用火烤熟，再舂。

　　景頗族綠葉宴:是景頗飲食的永恒主題,也是最能體現景頗人熱愛自然、改造自然、回歸自然,聰明智慧、勤勞勇敢的典型,是景頗人招待客人最富于特色的宴席,吃時完全不用碗筷。他們從山中采來各種野菜,用竹筒燒或舂出完全無污染的綠色菜肴,飯用竹筒燒制而成,就連盛飯菜的盤、盆、碗都用碩大的枇杷葉、芭蕉葉包扎而成,喝湯的勺用樹葉折疊、裝泉水的桶用大龍竹做成,裝酒的酒具是用荊竹雕刻制作的,喝酒用的是竹酒杯、喝的茶是竹筒茶,甚至連吃飯擺宴席用的桌橙都是用綠色的竹桌、竹橙。

　　景頗鬼雞:這道菜聽起來怪嚇人的吧,但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是供祭獻鬼后,景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料制成。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,并作為款待客人的上好佳肴。

　　梁河火燒豬:20斤–45斤的小豬一頭,凈其毛和內臟后,取山茅草用傳統方法反復烘烤,當其皮金黃而不爛,肉香嫩而不焦,即告烤成,冷卻片刻,便可切食。食時,將火燒肉切成碎片,選上將酸醋或酸水,佐以精制調料蘸食之。

　　梁河豌豆粉:豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿,消渴，婦人乳閉等癥。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用于小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等癥。豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡發后,摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊，冷卻后凝固而成。質地細膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。

　　燒粑粑:生的粑粑是圓圓的,冰冰的,硬硬的,像小碗口一樣大。把粑粑放在電爐子上燒。發現燒熟了的粑粑是軟軟的,會鼓起來,黃黃的,暖和的。

　　香茅草雞:這道乍聽起來有種令人垂涎3尺的感覺,香茅草不過是一種散發著清香的草根而已,傣族人卻將它搬上了宴席,與濃香土雞放在一起煮制成美味的“香茅草雞”,肉香中飄著淡淡的香茅草味,亦濃亦淡,可謂美不勝收。香茅治療風濕效果頗佳,不但有治療偏頭痛,抗感染,改善消化,還能除臭、驅蟲。抗感染，收斂肌膚,調理油膩不潔皮膚的功能。

　　香茅草烤魚:是云南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴,也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

　　盈江竹筒飯:德宏盈江縣的竹筒飯很有特色。竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用于山區野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風味獨特,源遠流長,青翠的竹節里,米飯醬黃,香氣飄飄,口感柔韌,味道極佳。

　　竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯,哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯,大多見于野炊時自烹自食。煮竹筒飯,只需砍一節新鮮嫩竹,將米放在竹節內加水,然后放在火塘上燒煮燜熟,再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半,各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,米飯帶有竹子的清香,令人體會一種獨特的山情野趣。

　　煮螺螄:螺螄相信大家都非常喜歡吃,但是卻基本上不會做或者做的不好吃，德宏的煮螺螄卻有不一樣的特色。

　　酸筍:是傣族人桌上必不可少的美食,頭一次接觸的人大多不習慣“酸筍”味，覺得頗臭，但是習慣它獨特的氣味之后，確實是美味無比。在特殊的腌制方法下，在酸味中最大程度的保持了筍的鮮味，傣族人的酸筍多用來煮雞肉或者切片的五花肉，吃時配以多種天然香料調制而成的蘸水，酸辣鮮香，其中的肉飽飽的吸滿了酸筍中的“鮮”，肉類本身的腥膻味道全無，只剩筍鮮與肉香，如果佐以蘸水。。實在是下飯的無上美味。

　　撒撇:一道少數民族風味濃郁的美食,同樣初次食用的人非常不習慣，有的人甚至會一口吐出來，但是如果能忍住初次的反胃不習慣，撒撇絕對能讓您越吃越香,“德宏傣族撒撇,頗受當地各族群眾喜愛,就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好,再到德宏后,有的人還點名要這道菜。

　　蟲子:這個算是驚悚型的美食。大多數少數民族應該都有吃蟲子的飲食習慣。尤其在內地人眼里,那是相當驚悸。不過,在內地也有“炸蜂蛹”,相信吃蟲同好應該不在少數。實際上,因為昆蟲的優質蛋白,加上綠色無污染,實在是一道相當美味的環保美食。傣家菜中的“蟲菜”,多是蜂兒（蜜蜂的幼蟲,不是蜂蛹）或是一種名叫“竹蟲”的小蟲,竹蟲生長在竹子上,而且并不是每一顆竹子上都有,需要費事費力才能找到為數不多的竹蟲做菜,物以稀為貴,最近幾年的竹蟲和蜂兒眼看已經是越來越少,價格也水漲船高了。不過,再高的價格,蟲類美食仍然暢銷無阻。傣家菜中,蟲子們多是下鍋油炸,炸至金黃迅速撈起(這道菜火候非常重要),不加任何調料或者只撒一點點鹽,火候剛好的蟲菜,酥香清脆,滿口留香,絕對是一道讓人印象深刻的美食。

　　牛干巴:干巴傳說是馬幫的產物,不過演變到今時今日的德宏，已經是家家戶戶都必備的美食。而且腌制方法多種多樣,不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴,火烤干巴等等。因為是腌制食品,大多偏咸,但是肉香非常濃郁。油炸干巴一般都是切片,加姜絲用油煸香,火烤干巴則用炭火細細烤來，油炸干巴我多用來下飯,火烤干巴則是手中零食的最愛。

　　卷粉:腸粉起源于廣東的漢族特色小吃,早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。

　　潑水粑粑:每逢潑水佳節,傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周，變硬可油煎。

　　有人稱它是傣家年糕。傣旺牌潑水粑粑。產品為傣味特色食品,是用孔雀之鄉特有的鮮竹葉和瑞麗優質紫糯米、鮮肉、紅糖、白砂糖包裹蒸制而成,寓事業有成年年高,生活滋潤節節高雙祝之意,且保質期長,易加熱,清香誘人,甜而不膩,是居家必備之小食,佳筵配點,更是贈親朋好友的傣家風味食品。到處可以買到。每年的4月12日為潑水節,各個傣族村寨以及漢族同胞會分別派出代表在節日前一天到山上采花；在德宏,潑水節有“大潑三天,小潑七天”之說。也就是說集體狂歡的時間一般有3天,在這3天里,早晨的時間是大家跳舞,吃潑水粑粑的時間。

　　小結：德宏傣族當地有過手米線、火燒乳豬、舂筒菜，等特別菜。傣族家常菜主要特點就是酸、辣、這些味道會比較明顯，是當地人比較喜愛的一個喜好。

　　

文章來源：十二星座