不記得從何時(shí)開始，保健品的團(tuán)隊(duì)里多出了“酵素”這員大將。它似乎能包治百病：不管是三高、糖尿病、脫發(fā)，還是皺紋、色斑和痘痘，只要有它就全都不在話下。下面就跟隨360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

所以在如今的市場上，我們隨處可以見到各種昂貴的酵素。而有些經(jīng)濟(jì)能力有限或者愛折騰的人，也會學(xué)著在家自己制作酵素。買上5-6種水果，配些清水和糖放進(jìn)罐子里，發(fā)酵一段時(shí)間就能得到“酵素原液”。

酵素雖然被很多人吹上了天，但它并沒有那么厲害：

所謂的酵素，其實(shí)是一個(gè)日本名字，并不是什么新物質(zhì)，就是我們熟悉的“酶”。而酶確實(shí)對人體非常重要，目前已知的已經(jīng)有4000多種，分布在人體不同部位起到不同的作用。在醫(yī)學(xué)上，某些酵素也經(jīng)常被當(dāng)作藥物使用，比如說糜蛋白酶，就常用于促進(jìn)術(shù)后創(chuàng)口愈合。

可大家在生活中買到的保健類酵素，卻是另一種情況，它們都是無效的。一方面來說，我們能夠買到的酵素，能含有多少種酶呢？前面我們提到過，只有4000多種酶一起對人體產(chǎn)生作用，才能起到一些保健的效果。光靠幾種水果制成的酵素，含有的那幾種酶，根本無法對身體產(chǎn)生多大影響。

另一方面，酶其實(shí)就是蛋白質(zhì)。通過吃酵素的方式，當(dāng)這些酶吃進(jìn)肚子里，很快就會失活了，吃了就等于白吃。所以想要靠酵素去實(shí)現(xiàn)“包治百病”的作用，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

此外，前面開頭我們曾提到過，有不少人會在家里自制酵素。這里提醒一下這類人，最好不要這樣做，很可能對健康不利。

因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中，由于菌種不易控制，很容易產(chǎn)生更多的致癌物“亞硝酸鹽”。同時(shí)由于工藝限制，往往也很可能產(chǎn)生更多的甲醇，會對人體造成危害。

另外，酵素的制作過程中，基本都會加入不少糖。但現(xiàn)如今我國的老百姓，普遍都存在吃糖吃量的問題。再攝入過多的糖分，勢必很容易引起肥胖，從而帶來脂肪肝、高血脂和糖尿病等慢性病。所以爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師建議大家，還是盡量少吃酵素吧，還不如直接吃水果呢。

吃酵素也有一些需要掌握的禁忌

一、稀釋酵素的水溫不能過高

溫水沖泡稀釋酵素粉或酵素原液，稀釋的水溫不要過高，因?yàn)榻退鼗钚栽?8℃—25℃之間最為活躍，因此飲用時(shí)最好在這個(gè)溫度內(nèi)飲用，如果水溫超過45°C，酵素活性就會急劇下降，所以沖泡酵素40°C以下為宜。

二、酵素長期保存要低溫、避光

酵素除了高溫會散失活性，在光亮處亦是如此。因此，喝酵素時(shí)為了防止酵素變質(zhì)和失去活性，應(yīng)該把酵素放在避光處保存，尤其是酵素原液，若是在炎熱夏天，最好能放在冰箱保鮮層保存著。

三、喝法因人而異事半功倍

酵素的吃法也是依據(jù)自身癥狀而定的，因此在補(bǔ)充酵素之前，首先應(yīng)該了解酵素的吃法，這樣才能補(bǔ)的健康又高效。

四、與酵素“相克”的食物

人體壓力、白砂糖和酸化的油都會過多消耗人體酵素。壓力會促使身體老化的活性氧增加，活性氧變多會影響體內(nèi)酵素的活性和水平。精制的白砂糖以及酸化的油會使消化時(shí)間變長，要避免吃。還有酵素的敵人有茶葉、咖啡、熱開水、飲料等，平時(shí)最好不要同時(shí)吃。

五、辨別酵素的好壞

現(xiàn)在市場上酵素產(chǎn)品越來越多，質(zhì)量也是參差不齊，價(jià)格更是天差地別。那么怎么選擇才健康有保證，應(yīng)該甄別純天然、品牌知名度高、原料產(chǎn)地不受污染的酵素產(chǎn)品，而不是胡子眉毛一把抓。

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