京衛(wèi)法監(jiān)字〔2013〕31號

各區(qū)縣衛(wèi)生局、旅游發(fā)展委(局)，燕山文化衛(wèi)生分局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

　　現(xiàn)將《北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

北京市衛(wèi)生局　北京市旅游發(fā)展委員會

2013年3月27日

北京市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

　　第一條　為進(jìn)一步加強(qiáng)本市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全管理，促進(jìn)鄉(xiāng)村民俗旅游業(yè)的發(fā)展，依據(jù)《北京市食品安全條例》、《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本市鄉(xiāng)村民俗旅游的實際情況，制定本辦法。

　　第二條　本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全行政許可及監(jiān)督管理工作。

　　本辦法所稱鄉(xiāng)村民俗旅游戶，是指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游發(fā)展委(局)評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務(wù)的農(nóng)戶，并具有以下特征：

　　(一)以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；

　　(二)餐飲服務(wù)經(jīng)營使用面積不超過150平方米。

　　不符合前款規(guī)定的不適用于本辦法，應(yīng)按相應(yīng)的法律法規(guī)管理。

　　第三條　市衛(wèi)生行政部門主管本市鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。

　　區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全行政許可和日常監(jiān)督管理工作。

　　第四條　旅游發(fā)展委(局)負(fù)責(zé)鄉(xiāng)村民俗旅游戶的評定工作。

　　第五條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶是其餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和村民委員會、食品安全協(xié)管員應(yīng)共同做好鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)食品安全管理工作，負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)鄉(xiāng)村民俗旅游戶建立健全并嚴(yán)格落實食品安全管理制度，確保鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)符合國家和本市食品安全管理規(guī)定。

　　第六條　申請鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)許可，應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：

　　(一)經(jīng)營場所加工總使用面積不小于8平方米，墻壁應(yīng)使用瓷磚或用其他防水、防潮、可清洗的材料鋪設(shè)到頂，地面應(yīng)使用防水、易洗刷的建筑材料；　　

　　(二)具備防塵防蠅及機(jī)械通風(fēng)設(shè)施、配備足夠的食品儲存用冷藏冷凍設(shè)施、有效的餐飲具消毒設(shè)備設(shè)施；

　　(三)至少安裝3個專用水池，保持上下水通暢；

　　(四)保持戶內(nèi)外環(huán)境整潔，戶內(nèi)飼養(yǎng)的禽畜類動物遠(yuǎn)離食品加工經(jīng)營場所并不得散養(yǎng)；

　　(五)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　(六)具有取得有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明的從業(yè)人員，以及與鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度。

　　制作冷加工即食動物性食品的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的不小于4平方米的涼菜間，其衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏等衛(wèi)生要求。

　　制作無需加熱即可食用的植物類菜肴的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置制作專區(qū)，配備專用刀、墩、盆等工具容器，保持工具容器清潔、定位存放、標(biāo)志明顯、使用前消毒。

　　第七條　申請鄉(xiāng)村民俗旅游戶餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定提交相應(yīng)材料：

　　(一)《餐飲服務(wù)許可證》申請書。

　　(二)旅游發(fā)展委(局)出具的鄉(xiāng)村民俗旅游戶開辦證明。

　　(三)名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明(已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件)。

　　(四)經(jīng)營場所使用證明。

　　(五)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。

　　(六)負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件。

　　(七)保證食品安全的規(guī)章制度。

　　委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交《授權(quán)委托書》及受委托人身份證復(fù)印件。

　　第八條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生清潔，做到勤剪指甲和洗手、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作服和毛巾、勤洗衣服和被褥。

　　第九條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定采購索證等食品安全管理制度，并登記存檔備查。

　　第十條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶加工存放食品應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，農(nóng)藥、鼠藥等有毒、有害物品應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離廚房妥善保管，防止誤用。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶不得采購、使用腐敗變質(zhì)或霉變生蟲、以及病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等食品安全法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶嚴(yán)禁采摘使用有毒山野菜等植物，不得加工顧客自采自摘山野菜等植物。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶嚴(yán)禁購買、儲存、使用亞硝酸鹽。

　　第十一條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶使用食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并做好使用記錄。

　　第十二條　采用分散式供水方式的，應(yīng)有定期水質(zhì)消毒記錄，并設(shè)立醒目標(biāo)志，提示顧客不要直接飲用生水。

　　第十三條　使用燃煤等可能產(chǎn)生粉塵污染食品的爐灶的，應(yīng)采用隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。

　　第十四條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶應(yīng)當(dāng)將餐飲服務(wù)許可證懸掛在店內(nèi)明顯位置，并在醒目位置張貼所在地區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門投訴舉報電話。

　　第十五條　發(fā)生突發(fā)食品安全事件或食物中毒事故的，鄉(xiāng)村民俗旅游戶應(yīng)當(dāng)及時向所在地區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門報告。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)積極主動配合相關(guān)部門的調(diào)查工作。

　　第十六條　鄉(xiāng)村民俗旅游戶及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)自覺接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理，配合必要的抽樣監(jiān)測工作，不得以暴力、威脅方法阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法履行職務(wù)。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶違反本辦法的行為，衛(wèi)生行政部門依照《北京市食品安全條例》的規(guī)定予以處理。

　　鄉(xiāng)村民俗旅游戶，隱瞞真實情況或者提供虛假材料的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照行政許可有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處理。

　　以暴力、威脅方法阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法履行職務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)責(zé)任。

　　第十七條　本辦法自2013年4月1日起施行。